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  Foodjx導讀:目前,麥芽糖醇作為食糖的替代品,在我國已經被批準列入食品添加劑衛生标準,zui大使用量可以根據正常生産需要進行添加。
  
  麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得,它具有糖醇的共性:在人體内很難被消化代謝,能量值低;不升高血糖,不刺激胰島分泌;不被口腔微生物所利用轉變成酸,具有很好的非齲齒性;促進鈣的吸收;對熱及酸都比較穩定,而且黏度比木糖醇、山梨醇大2倍。另外,麥芽糖醇和脂肪同食時,有抑制體内脂肪過剩積蓄的效果。
  
  多元糖醇的不利因素表現在過量攝取會引起腸胃不适或腹瀉,但各種不同的糖醇的緻腹瀉性不一樣,麥芽糖醇的緻腹瀉閥值要比木糖醇和山梨醇大得多。對于麥芽糖醇來說,每人每天攝入100g不會引起腸胃不适。
  
  麥芽糖醇由于具有上述一系列的理化特性和生理功能,其甜度是蔗糖的80%—95%,甜味特性接近于蔗糖;無需改變傳統工藝或配方,能直接替代蔗糖,制造多種無糖食品。
  
  在生産無糖餅幹時,使用方便,無需改變傳統生産配方的工藝和原有設備,以重量比直接代替蔗糖,生産出來的餅幹在面團黏度、烘烤參數、顔色、味道、體積及酥脆度等方面,都與傳統産品相似。
  
  用麥芽糖醇制成的無糖巧克力,無論是可可味、甜味、苦味,還是爽滑口感都與蔗糖巧克力十分接近。
  
  麥芽糖醇是價格較低的多元糖醇。利用液體麥芽糖醇糖漿加工無糖硬糖,可以沿用傳統的設備,工藝簡單。同時,糖漿的氫化糖分布為産品提供了高穩定性,故可使用傳統的材料進行包裝。
  
  液體麥芽糖醇糖漿,麥芽糖醇與多糖醇之間的平衡值,可作為無糖軟糖的基體并阻止配方中的其他多元糖醇出現結晶現象,從而決定軟糖的zui終結構。生産出來的糖果帶有更佳的咀嚼感,黏附性也較低。人體對麥芽糖醇的耐受量高于其他多元醇,可将其作為生産低腹瀉性無糖軟糖的關鍵配料。
  
  粉末麥芽糖醇在糖衣口香糖顆粒中表現出色。無論産品以哪種材質包裝,在什麼樣的氣候下,麥芽糖醇均能起到保持産品的酥脆性、高甜度、低熱、低吸濕性和高穩定性的作用。此外,它也能代替蔗糖塊中的蔗糖和其他糖類。
  
  液體麥芽糖醇的黏度高,特别适合以阿拉伯膠基料制成有益于護齒的口香糖。除了它的黏附性、吸濕性外,麥芽糖醇更能改進産品的結構特性,延長貨架期,同時可減少50%的糖果發烊時間,糖果中的阿拉伯膠用量也得以降低。

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