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  Foodjx導讀:技術上乘的餅幹機和的生産工藝才能生産出高質量的餅幹,那麼什麼樣的餅幹才算是符合質量标準的呢。餅幹機和工藝這兩者不可缺一,唯有如此才能生産出符合質量标準的餅幹。那麼今天我們就來了解一下符合質量标準的餅幹,應該滿足哪些條件。
  
  1、衛生質量:餅幹是一種不經再加工便可直接食用的食品,制訂細菌指标是具有重要意義的。細菌指标包括細菌總數,大腸菌群。
  
  2、理化質量,又可分為物理與化學兩個方面。(1)物理的質量特性包括大小,形狀,重量,水分,硬度,雜質,成分,混合比例等。(2)化學的(生物的)質量特性包括成分,營養,酸堿度,粗脂肪,粗蛋白,總糖,水分等。
  
  3、感官質量;包括色、香、味、形及組織雜質等。(1)色:主要是餅幹的色澤,确定餅幹色澤标準是一項比較複雜的工作,一般根據配方,特别是小麥粉的質量差異,操作差異,對産品進行感官評價,色澤太深或太淺都是不受消費者歡迎的,應要求餅幹批量生産的色澤基本一緻,有一定的光澤度,一般甜餅幹呈金黃色或深金黃色,梳打餅幹呈淺金黃色,其泡點允許棕褐色。和一點的确保和餅幹機也有很大的關系。
  
  (2)香:指嗅覺特性,對餅幹來說主要是某種餅幹應有的香味,例如:奶油餅幹應有奶香味,蔥油餅幹則有蔥香味,椰子餅幹應有椰子味,要防止香味摻味,異味。
  
  (3)味:指味覺特性,對餅幹來說是口味,松脆度,目前采用品嘗評味的辦法,憑口感受來鑒别是否具有該品種應有之香味和口味,是否酥、松、脆等。
  
  (4)形:指外觀造型,質感等感覺性。具體說來,要求餅幹應平整,底闆的凹底不得超過餅幹底總面積三分之一,不缺角,形态端正,表面花紋清晰,不收縮變形。
  
  餅幹機如何将直接影響到餅幹的質量,所以在購買設備的時候還是應該要慎重。

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