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   鸭脖体育:糖果生产线是生産糖果的流水線。制作糖果過程:調配糖漿,加熱,倒入模具冷卻成型(此階段為半自動化);拉伸及添加輔料(如色素、餡料);

  硬糖制作特點:

  硬糖制作的基本材料是砂糖,占硬糖的60%~75%。硬糖制造要解決的是,怎樣将結晶的砂糖變成無定形的固體。砂糖在水中溶解後從晶體狀态變成無定形狀态,需經脫水濃縮,當純砂糖溶液經脫水濃縮後最終得到的還是結晶體,為了獲得無定形既非晶體物質,必須加入某種能抑制結晶的物質,這種物質能提高砂糖溶液的溶解度,使砂糖溶液在過飽和時不出現結晶。另一方面,通過提高糖溶液的粘度,也能減緩砂糖溶液從新排列成晶體體式的分子運動。
 

糖果生产线

  特性:硬糖屬于無定形結構,沒有固定的溶點,在70°以上逐漸溶化為半固體的可塑性糖體,在100°以上逐漸變為粘度較高的糖膏,在150°以上又轉變為流動性很大的液體。使糖的主要成分是結晶的蔗糖。水分是硬糖區别其他類型糖果的明顯标志,是構成硬糖堅硬脆裂的主要原因。水分低說明硬糖的幹固物含量高,糖的濃度高。要制造合格的硬糖,水分含量以控制在2%以下為佳、否則出來的硬糖,糖體的透明度差。由于含水高不硬不脆,在保質期内還容易返砂。影響糖果的平衡相對濕度的因素有:

  ①、糖果基本組成中結晶蔗糖、非結晶糖和水分的百分比。

  ②、糖類以外其他物質(如酸、鹽等)的存在。

  ③、各種可溶性幹固物相對分子質量大小。

  質量要求:

  糖果的感官品質,可從它的形狀、外表、色澤、香氣、滋味和硬度等方面進行檢驗。

  1.糖果的形狀應整齊端正,大小均勻一緻,不能有彎曲、裂縫和倒刺等。

  2.糖果的表面應光滑清潔,如硬糖的表面光亮潔白,外表皮的厚薄均勻一緻,

  3.包裝紙應清潔幹淨。無包裝紙的糖果,如拌砂糖的,砂粒應均勻附着;不拌砂糖的,表面應光滑明亮。色澤糖果的色澤要鮮明均勻,應有明顯的色澤以區别其他品種。

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